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葡萄酒開始嚴查甜蜜素
2019-12-30 14:19 來源:中國酒業新聞

近日,中國質量新聞網通報登封市某商貿有限公司所屬店鋪銷售的“某甜紅葡萄酒”,因甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)不符合食品安全國家標準。那么,甜蜜素到底是什么呢?葡萄酒的生產過程中允許添加嗎?葡萄酒里的甜味哪里來?

WBO對此進行了深入采訪。

1、甜蜜素是食品添加劑,葡萄酒生產過程中不允許使用

甜蜜素,其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉,是食品生產中常用的添加劑。據《科普中國》介紹,甜蜜素是一種常用甜味劑,其甜度是蔗糖的30~40倍。最新研究表明甜蜜素對成骨細胞的增殖和分化有明顯的抑制作用,經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品,就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害,特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》里對于每類食品里甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)的最大使用量有非常明確的規定,而GB15037-2006《葡萄酒》里規定,葡萄酒不得添加甜味劑。

“甜蜜素不得在葡萄酒中檢出的主要原因,還是防止用配制葡萄酒假冒全汁發酵葡萄酒。”新疆芳香莊園首席釀酒師杜展成談到,“因為甜蜜素在配制酒里和配制飲料里是允許添加的。但是,配制葡萄酒一般用的是國家的露酒標準和企業自己制定的標準,而全汁發酵葡萄酒會使用國家葡萄酒標準GB/T15037標準。我國的食品安全,特別是食品添加劑的國家標準,每個企業必須嚴格遵守,不能有半點含糊。”

寧夏立蘭酒莊莊主兼釀酒師邵青松認為:個別技術不過關的小廠家,可能會因為葡萄成熟度不夠,葡萄酒圓潤度不夠,而加蔗糖有二次發酵的風險,所以加點甜蜜素。這樣既獲得了甜味、降低了成本,又沒有因為溫度升高、微生物二次發酵脹瓶的風險。但是這樣的產品是不合格的,不允許生產的。國家監管力度越來越強,任何一個正規廠家都不會這樣去做。

2、冰酒、貴腐酒等產品的甜味來自于葡萄本身

張裕黃金冰谷冰酒酒莊總工程師張衛強介紹到:葡萄酒的甜味來自于葡萄本身,比如冰酒、貴腐酒;也有來自于生產添加添加甜蜜素。葡萄酒里檢驗出甜蜜素,可能有兩種情況。一種是企業沒有添加,含量非常小,這很大可能來自于葡萄種植過程;另一種含量比較大,就是企業為了提高口感,違規添加。

杜展成表示:發酵的葡萄酒里的甜味一般是鮮葡萄里自帶的甜味物質,在酒精發酵的過程中,中止發酵,保留一部分甜味物質在酒里,這在釀酒工藝里稱為“保糖發酵工藝”;葡萄酒生產過程中也允許在葡萄原酒里添加白砂糖,以增加甜味。

3、消費者購買甜型葡萄酒應該關注產區

“葡萄酒還是一個尊重風土的產品,葡萄本身才是起決定性作用的因素。”邵青松聊到,消費者在購買甜型葡萄酒的時候,應該看產區并且選擇信譽好的品牌和廠家,主產區的監管很嚴格,抽檢頻率很高。比如在寧夏這個產區,99%的廠家都不會動添加甜蜜素的念頭,就不用擔心。如果不是葡萄酒的主產區,氣候不適合種植釀酒葡萄,就應該慎重選擇。

杜展成強調:價格是重要的參考因素。例如冰酒,其高成本決定了高價格。除了冰酒,普通的甜型葡萄酒價格也應該比普通葡萄酒價格略高一點。如果是價位太低的甜型葡萄酒,可能就存在以次充好、打擦邊球、運用別的標準的情況,品質的真實性值得商榷。此外,酒標上的酒精度和糖度也是一個重要參考指標,一般糖度高的葡萄酒酒精度都比較低。

張衛強建議:消費者在選擇的時候,首選大品牌。其次需要關注標簽的原料和添加劑,一般使用白砂糖調整糖度,而食品添加劑則越少越好。

編輯:周霜 責任編輯:鄧靜
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